Cómo

Cómo hacer gravlax de salmón

Cómo hacer gravlax de salmón

Gravlax fue elaborado por pescadores que salaban el salmón y lo fermentaban ligeramente enterrándolo en la arena. Gravlax proviene de la palabra escandinava grav = "grave" y lax = "salmon" Gravlax = "salmón enterrado"

Es bueno tener amigos que sepan pescar. Salmón de Half Moon Bay 1.5 lbs. Trate de comprar el mejor salmón posible para esta receta, si tiene un sistema inmunológico comprometido, congele el salmón durante 48 horas.

Prepara el salmón si es necesario: los alicates de punta fina funcionan bien para quitar los huesos, deja la piel

Agregue al procesador de alimentos: 1/4 taza de azúcar, 3.5 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, manojo de tallos de eneldo - Guarde las hojas de eneldo para aderezar y decorar.

Pulse hasta que esté finamente picado.

Ponga el pescado en una bolsa y cúbralo con la mezcla de curado.

Coloque la bolsa en un plato plano y agregue un peso pesado que cubra todo el pescado. Estoy usando una olla pesada llena de agua. Cada 12 horas voltea el pescado y después de 72 horas ya estás listo.

Después de 72 horas, retire la mezcla de curado del pescado. Con un cuchillo afilado, corte la piel sin cortar la carne, comience en una esquina y avance

¡La piel de salmón es el tocino del mundo del pescado! Tratamiento extra: límpielo, séquelo en rodajas finas y fríalo en 1/2 "de aceite durante 5-10 minutos a fuego medio bajo revolviendo ocasionalmente.

Corte a lo largo de la fibra lo más fino posible. Mantener frío hasta servir. Una vez preparado, durará una semana en la nevera.

Sirva con tostadas, limón y salsa de eneldo de mostaza dulce; mezcle hasta que quede suave: 3 cucharadas de mostaza dulce, 1 cucharadita de dijon, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite vegetal y 1/4 taza de hojas de eneldo fresco.


Ver el vídeo: Gravlax los Petersen (Diciembre 2021).